お米料理 【赤いフリカッセ】鶏肉とミニトマトの軽い煮込み｜料理人のおうちごはん
サリュ。
シェフのジョージです。
フリカッセとは、普通は白い煮込み料理のことを呼びますが、今回はミニトマトを入れて、バターや小麦粉を使った軽い煮込みに仕立てます。
料理名は「赤いフリカッセ」とでもしておきましょうか。
鶏もも...
フランス料理
お米料理 
フランス料理 「レミーのおいしいレストラン」のラタトゥイユをプロが再現
サリュ。
シェフのジョージです。
夏のど定番であるラタトゥイユを作ります。(もう残暑・・)
レミーのおいしいレストランという映画のアレです。
もはやラタトゥイユの代名詞といっても過言じゃないかもしれません。
材料 (約...
お米料理 ナスによるウナギへの挑戦状【茄子の蒲焼き】
サリュ。
シェフのジョージです。
スーパーに並んでいる茄子を見て、不思議と鰻の蒲焼きが食べたくなりました。
鰻だと手が出しづらいですが茄子なら良いですよね。
多少買いすぎても他の料理にも使えるし。
今回は鰻重に勝るとも劣ら...
パスタ料理 甘くない桃の救済にも【桃で冷やしパスタ始めました】
サリュ。
シェフの城二郎です。
買ったけど熟れてない、食べ頃だけど甘くない、そんな桃に出会った事ないですか？
せっかく美味しそうだと思って買ったのにと若干の後悔が襲ってきますよね。
そんな桃を救済すべく冷製パスタの作り方を今回は...
調理技術 牛肉の焼き方｜レア・ミディアムを焼き比べしてみた
サリュ。
シェフのジョージです。
暑すぎるので肉食べてパワー付けましょう、体力付けて暑バテしないようにしましょう。
肉厚の牛フィレステーキってジューシーで美味しいけど
お家だと、どうしても焼きが足りなかったり焼き過ぎてしまったり...
副菜 最高に美しい【夏野菜の揚げ浸し】を探求する｜夏の常備菜
サリュ！
シェフのジョージです。
旬の色鮮やかな夏野菜がスーパーに並んでいますね。
ラタトゥイユのエッセンスを加えた、ジョージ流のアレンジレシピです。
丁寧に野菜を下処理したら、あとは揚げて浸けるだけ。
喉が潤う清涼感の中に、...
フランス料理 【ブイヤベース】日本がまだ知らない最高の魚料理
サリュ、どうも。
シェフのジョージです。
今回は沢山のリクエストを頂いておりました、フランスの代表料理の１つである【ブイヤベース】を作っていきます。
ブイヤベースはフランス南西部マルセイユの郷土料理。
魚介類と香草などをふんだん...
お米料理 パエリアしか知らない人のためのスペイン風炊き込みごはん
サリュ。
どうもシェフのジョージです。
今回はスペインのお米料理をやっていきます。
パエリアが超有名ですが、実はバレンシアの郷土料理には『アロス・アル・オルノ』というお米のオーブン焼きを意味する物が存在します。
そうです、パエリ...
魚料理 鮮魚のカルパッチョ｜素材感を活かすヴィネグレットの簡単レシピ
サリュ。
皆様いかがお過ごしでしょうか？ シェフのジョージです。
今回は、私が料理長をしていた時代にアシスタントをしてくれていた後輩であり友人でもある、現在お店を切り盛りしているシェフ達を我が家にお招きして、おもてなし料理を振る舞い...
パスタ料理 トマトの冷製パスタ｜夏に美味しいおうちイタリアン
サリュ。
皆様いかがお過ごしでしょうか？ シェフのジョージです。
今回作っていくのは冷やしパスタです。麺好きの私なので基本はどんな麺系も好きなのですが
このトマトの冷製パスタは暑い時期に必ず作る、自分の中では定番のパスタです。
...