サリュ！
シェフのジョージです。
旬の色鮮やかな夏野菜がスーパーに並んでいますね。
ラタトゥイユのエッセンスを加えた、ジョージ流のアレンジレシピです。
丁寧に野菜を下処理したら、あとは揚げて浸けるだけ。
喉が潤う清涼感の中に、野菜の旨味がしっかり感じられる、揚げ浸しのレシピです。
材料(約4〜5人前)
- 玉ねぎ 1個
- ズッキーニ 1本
- なす 3個
- パプリカ赤・黄 各1個
- トマト 2個
- ニンニク 1かけ
- 生姜 5g
- ☆チキンブイヨン 300ml
- ☆醤油 大さじ2
- ☆白ワイン 大さじ3
- バジル 8枚
作り方
- 夏野菜をカットする。
玉ねぎはくし切り。
ズッキーニは味が染み込みやすいように切れ込みを入れて、適当な大きさにカット。
ナスは縦半分にカットして同じく切れ込みを入れておく。
パプリカはお好みで皮をむいて、くし切り。
トマトは湯むきをして、くし切り。
- ☆の材料を鍋に入れ、すりおろしたニンニク、生姜も加え火にかける。
沸騰させて白ワインのアルコールを飛ばす。
- 野菜を素揚げする。
玉ねぎはしっかりと火を入れ甘さを引き出す。
パプリカは食感が残る程度に。
- 野菜をタッパーに入れて、２の液体に浸け込む。
- 冷蔵庫に入れて半日〜1日味を染み込ませる。
ボナペティ♪
パンはもちろん、ご飯のおともにもなる、爽やかな夏の常備菜です。
夏野菜の美味しいこの時期にぜひ試してみて下さい！
因みに、今回の揚げ浸しやパスタなど、ジョージの盛り付けに欠かせない調理器具セルクルはこちら。
それではまた次回。
アビアントー！
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