ナスによるウナギへの挑戦状【茄子の蒲焼き】

お米料理

サリュ。
シェフのジョージです。

スーパーに並んでいる茄子を見て、不思議と鰻の蒲焼きが食べたくなりました。
鰻だと手が出しづらいですが茄子なら良いですよね。
多少買いすぎても他の料理にも使えるし。

今回は鰻重に勝るとも劣らない
茄子の蒲焼き丼を作っていきます。
見た目もかなり似てます。

ナスによるウナギへの挑戦状
材料 (約3人前)
  • 茄子       6本
  • バター  約20g
  • ☆ニンニク(微塵切り) 2かけ
  • ☆生姜(擦りおろし)    1かけ
  • ☆ニンニクの芽 適量
  • ☆醤油     20ml
  • ☆赤ワイン    100ml
  • ☆みりん      20ml
  • ☆はちみつ   20g
  • 塩・胡椒・小麦粉・片栗粉 適量
  • 山椒 お好みで
作り方
  1. 茄子を洗ってヘタとガクを取る。
  2. 直火で焼いて焼き茄子にする。
  3. 氷水で冷やし皮を剥く。
  4. 離れないよう半分に開き、形を鰻の蒲焼きのように整える。
  5. 塩・胡椒・小麦粉を振る。
  6. オイルを引いて強火でしっかりと焼き目を付ける。
    小麦粉と反対の面に片栗粉(小麦粉でもOK)をふるう。

  7. 茄子は一度引き上げたらフライパンの汚れを拭い、バターを入れる。
    ☆の材料を入れソースにする。
  8. 茄子を戻し煮ふくませる。
  9. ご飯の上に乗せて、完成。
    お好みで山椒を振る。
ボナペティ♪
見た目は鰻丼にしか見えませんが、食べるとしっかり茄子。
焼きなすの香りが食欲をそそり、食べ始めると止まりません。
赤ワインを使って、フランス料理にある「鰻のマトロート」からもアイデアを引っ張ってきたので、
全体的にコクがしっかりと感じられ、旨味の強い丼になってます。
良かったらぜひ試してみてください。
ワイルド代表ロッジのスキレットはこちら。
それじゃ、また次回。
アビアントー!

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