【漫画飯】食戟のソーマより「化けるふりかけ」をプロが再現｜そぼろ丼

サリュ。
シェフのジョージです。

今回は沢山リクエストを頂いていた「化けるふりかけ」を作ります。
と言っても何言ってるか分からない方もいますよね。
『食戟のソーマ』という漫画に出てくる料理です。

漫画飯だけどめちゃくちゃに旨いです。
お米を買い足しておくことをオススメします。

どんな料理かというと、煮凝りと卵そぼろ、コレだけです(アレンジで鶏そぼろ追加してますが・・)

• 手羽先　8本
• 水　700ml
• 昆布　10g
• 鰹節　25g
• ☆ニンニク(擦りおろし)　1かけ
• ☆生姜(擦りおろし)　5g
• ☆砂糖　大さじ1
• ☆醤油　40ml
• ☆酒　50ml
• ☆黒胡椒　少々
• バター　少々
• 卵　4個

1. 手羽先の関節を切り離し、フライパンで焼く。
   切っておくことで身が骨から外れやすくなる。
   焼いた後のフライパンは水でデグラセすると尚良いです。
   
   
2. 昆布と鰹節で取った合わせ出汁で手羽先を煮込む。
   ☆の調味料と、１でデグラセした水も加え、様子を見ながら1時間半程煮込む。
   
   
3. 一度ザルで濾し、上澄みの油はペーパーで取り除く。
   冷蔵庫で冷やし固める。
   
   
4. 鶏肉を骨から外し刻む。
   
5. 卵そぼろを作る。塩はほんの少しで、バターを入れて弱火で火を入れる。
   
6. 煮凝りが固まったら細かくカットする。
   
7. 丼に盛り付けて、完成！