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フランス料理

【市販のルーに戻れない】と何度も言われたフライパン1つで作る簡単シチュー<鶏のクリーム煮>

フランスの家庭料理、フリカッセのレシピ。 以前ご紹介したものとはまたちょっと違う作り方をご紹介します。 フレンチ風お手軽クリームシチュー、是非作ってみてください! 材料(約3〜4人前) 鶏もも肉       2枚 ...
肉料理

ザックザクの衣がすごい【油淋鶏】抜群のネギだれと合わせる魅力

みんな大好き油淋鶏。 あえて片栗粉をダマにして纏わせ、ザクザクに揚げた厚めの衣と、爽やかな柑橘が香るネギだれのソースが相性バッチリ。白米止まらなくなります。 揚げ焼きみたいな感じなので、お家でも作りやすいかなと。 材料(約2人...
肉料理

この美味さは反則だと何度も言われた『汁なし担々麺』の分かりやすい作り方

ゴロッとした粗挽きのひき肉で旨辛の肉味噌を作り、旬のししとうを使った自家製ラー油で汁なし担々麺を作りました。 暑い日に食べれば最高の夏レシピです! 材料(肉味噌・作りやすい分量) 豚ひき肉   350g  ※粗挽き推奨 ...
魚料理

シェフが海老の殻でソースを作り『本当のエビマヨ』提案します

エビの出汁で作った洗練されたマヨネーズを、カリッとモチっと焼いたブラックタイガーに絡めれば、 エビの潜在能力を最大限に引き出した究極のエビマヨができました。 材料(約3人前) エビ(ブラックタイガー等)  14尾 ...
肉料理

知る人ぞ知る【本当に美味しい】フランスの家庭料理『バスケーズ』鶏肉とピーマンのピリ辛煮込み

夏先取りの彩り野菜を使って作る、鶏もも肉のバスケーズ。 バスケーズとは、フランス南西部バスク地方の家庭料理です。 材料(約4人前)  鶏もも肉    2枚 玉ねぎ     1/2個 パプリカ    ...
お米料理

割と簡単にソースからイカ墨リゾットを作るレシピ

まろやかな甘みと苦味がやみつきになるイカスミのリゾット。 魚介の旨味たっぷりと吸い込んだお米とソースを艶やかに仕上げます。 材料(約1.5人前) <ソース用> 玉ねぎ  1/4個 ニンニク 1かけ 白ワイン 40ml~5...
肉料理

ラム肉のスパイシー煮込みとクスクス【シェフの作り置きレシピ】フライパン1つで作るフランス料理

仔羊のスパイシー煮込みの作り方をご紹介します。 煮込みと言ってもそんなに時間はかからずサッと作れて、作り置きにも最適です。 材料(約4人前) 骨つき仔羊肉  500g 玉ねぎ     1/2個 人参    ...
パスタ料理

シェフが教える【アマトリチャーナ】新玉ねぎを見たら圧倒的に作りたくなるパスタのレシピ

ローマの定番パスタ、アマトリチャーナ。 他のトマトソースとの違いを明確に出したい私なりのレシピは、トマトは極力控えめに。 今回は旬の新玉ねぎを主役に仕立てました。 材料(約1人前) 新玉ねぎ      1個 ベ...
副菜

シェフが探求する【たけのこの一番美味い食べ方】たけのこバターフリット

旬のたけのこ。下処理・アク抜きは少し手間ですが、難しく考えることはありません。 茹でてしまえば、昆布水に浸けて冷蔵庫で美味しく保存。 食べたい時に、魚醤ベースのタレにサッとマリネして、カラッと揚げ焼きにすれば最高の春の味が楽しめます! ...
パスタ料理

【食材2つ】超簡単なコツで作れるズバ抜けた美味さの『トマトソースパスタ』格上げのレシピ

食材たった2つ<トマトとニンニクだけ>で作る究極のトマトソース。 作り方はシンプルですが丁寧にやればこれだけでレストランの味わいに。 いつものトマトソースパスタの味がグッと格上げされますよ。 材料(約5人前) トマト...
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