割と簡単にソースからイカ墨リゾットを作るレシピ

まろやかな甘みと苦味がやみつきになるイカスミのリゾット。
魚介の旨味たっぷりと吸い込んだお米とソースを艶やかに仕上げます。

【まだ知らないイカスミリゾットの世界】割と簡単にソースから作るレシピ

材料(約1.5人前)

＜ソース用＞
玉ねぎ　　1/4個
ニンニク　1かけ
白ワイン　40ml～50ml
イカ墨ペースト　　4g
ホールトマト　　　30g
フュメドポワソン　300ml
＜リゾット用＞
玉ねぎ　　1/4個
イカ　　　1/2ハイ
米　　　　90g
白ワイン　30ml～40ml
フュメドポワソン　400ml
EVオリーブオイル　40ml～50ml
白胡椒・イタリアンパセリ　少々

作り方

玉ねぎを全量みじん切りにカットして、オリーブオイルで炒める。
塩を振り、食感がなくなるくらいまで炒めたら、半量はリゾット用に引き上げる。
みじん切りにカットしたニンニクも加える。
ニンニクの香りが出たら白ワインを加えて水分を飛ばす。
イカ墨ペーストとホールトマトを加え混ぜたら、フュメドポワソンを入れて40分ほどトロミが出るまで煮詰めたらソースは完成。
リゾット用にした1の玉ねぎを鍋に入れ、お米を炒める。
米が透き通ってきたら弱火にして白ワインを加えて水分を飛ばす。
フュメドポワソンを全量の約1/2〜2/3くらいを加えて蓋をして12分ほど炊く。
その間に下処理したイカをソテーしておく。
味見をして必要なら塩を振り、5の残りのフュメドポワソンを加えたら３のイカ墨ペーストを約30gくらい入れる。
ソテーしたイカの半量を具に加えて白胡椒で味を整える。
仕上げにEVオリーブオイルを入れてモンテ（乳化）する。
トッピングに残りのイカとイタリアンパセリを散らす。