たぶん普通のジェノベーゼに戻れなくなる【ミントのジェノベーゼ】シェフの作るソースレシピ応用編

バジルは使わない新感覚ミントのジェノベーゼのレシピをご紹介します。
元は肉料理のソースとして作っていたソースですが、パスタにアレンジしても最高だったので、暑くなってきたら毎年作りたくなるメニューの一つになりました。
今回はすり鉢で作りましたが、もちろんミキサーでもOKです。

• ルッコラ　　　　約40g
• ミント　　　　　約5g
• カシューナッツ　約20g
• パルミジャーノ・レッジャーノ　約10g
• オリーブオイル　約100ml
• ニンニク　　　　1かけ
• ほうれん草の葉　1/3パック
• アボカド　　　　1/4個

1. ルッコラは適当な大きさに刻み、ミントの葉をちぎる。
   すり鉢に入れ、塩をひとつまみ振って、すり潰していく。
   
2. オリーブオイル100mlのうち、最初に20mlくらい入れたら、後はすり潰しながら10mlずつ適宜足しながら混ぜる。
   
3. ほうれん草の葉は塩を一振りする強火でサッとソテーして、2のすり鉢に加える。
   
4. すりおろしたニンニクと、カシューナッツも加えて混ぜる。
   
5. クリーミーな色合いになってきたらOK。黒胡椒と塩で味を整える。
   
6. パスタを茹でる。
   アボカドを適当な大きさにカットしてボールに入れ、パルミジャーノを振ったところに、茹で汁を少量加えて合わせておく。
   
7. 茹で上がったパスタを６のボールに入れ、５のソースを1人前約50g程加え合わせる。
   湯煎にかけましたが、フライパンでも大丈夫です。
   
8. 熱くなったのが確認できたら盛り付ける。
   仕上げにお好みでミントを散らして、カシューナッツをすりおろす。