【漫画飯】女王のエッグベネディクトをプロが本気で再現してみた

サリュ。
シェフの城二郎です。
今回は沢山のリクエストがありました食戟のソーマに出てくる
『女王のエッグベネディクト』を作ります。

イングリッシュマフィンからスタートしますが一からやると結構手間なので
マフィンは買うことをお勧めします。
それでもやりた人のためにレシピは記載しておきます。

ソーマに出てくるヒロインのえりなが作りますが、これを食った人は美味すぎて意識吹っ飛びそうになってたので、それくらいの出来になれるように気合入れました。

●強力粉　　　　  200g
●きび糖(砂糖)　   5g
●塩　　　　　  　4g
●ドライイースト　2g
●水　                 75ml
●牛乳　              50ml
バター　           8g
コーングリッツ　適量

＜オランデーズソース＞
卵黄                     2個
水　                     30ml
白ワインビネガー　30ml
溶かしバター　      50g
レモン汁　            少々
塩・白胡椒　         適量

ベーコン　　　　　　　厚切り4枚
アボカド　　　　　　   1個
モッツアレラチーズ(スライス)　4枚
カラスミ　　　　　　　　　　 適量
卵(ポーチドエッグ用)　　　　  4個
塩　　お湯の量に対して約1%
酢　　お湯の量に対して約3%

1. イングリッシュマフィンを作る。もしくは買ってくる。
   作る場合は●の材料を混ぜ合わせ、こねる。
   生地がまとまったらバターを加え練り込む。
   ボウルに入れラップをして一次発酵。
   2倍の大きさになったら空気を抜き、4等分にして成形する。
   表面を水で濡らしてコーングリッツをつけたら、セルクルの中へ入れて布を被せ二次発酵。
   因みにセルクルがない場合はアルミホイルで型を作ります。
2. 縁ギリギリになったらクッキングシートを乗せ200度に予熱したオーブンで約15分焼く。
   
3. オランデーズソースを作る。
   卵黄と水を湯煎しながら混ぜ合わせる。
   
4. 溶かしバターを少しずつ加えながらモタッとするまで混ぜ続ける。
   白ワインビネガーも合わせ、塩・胡椒・レモン汁で味を整える。
   
5. ポーチドエッグを作る。
   お湯に塩と酢を入れ、卵白を散らばらないよう形を整えながら、2分火を入れる。
   
6. アボカドをスライスして炙る。
   
7. 厚切りにしたベーコンの両面を香ばしく焼く。
   
8. 全てを盛り付け、卵の上にチーズを乗せて炙る。
   その上にオランデーズソースをかける。黒胡椒とカラスミを振りかける。