【フライパンで作る】ジブリに出てきそうなクリームパン

サリュ。
シェフのジョージです。

今回はクリームパンを作ります。
ちなみにフライパンのみで仕上げます。
超トロトロなカスタードクリームを中に閉じ込めて焼き上げるので
パンをちぎった瞬間バニラの香りが広がる贅沢さ。

パンを作るのが若干手間ですが一回で結構な量が仕込めます。

• 強力粉　　　　　300g
• ドライイースト　 4g
• グラニュー糖　　30g
• 牛乳　　　　　  160ml
• 塩　　　　　　　少々
• 卵　　　　　　　1個
• バター　　　　　40g

• ☆グラニュー糖　100g
• ☆薄力粉　15g
• ☆コーンスターチ15g
• ☆卵黄　5個
• 牛乳　400ml
• バニラビーンズ　1/2本
• 無塩発酵バター　45g

1. 強力粉・ドライイースト・グラニュー糖をボールに入れ混ぜ、そこに塩少々。
   牛乳と溶き卵を加え切るように混ぜる。
   
   
2. よくこねて全体が馴染んできたらバターを加えてさらにこねる。
   生地を伸ばしても破れなくなったら、ラップをして一次発酵。約1時間半〜2時間くらい。
   
   
3. その間にカスタードクリーム作り。☆の材料をボールに合わせる。
   牛乳にバニラビーンズを入れ、80度に温め、少しずつボールに加え混ぜる。
   
4. 一度越して鍋へ。弱火で混ぜ続ける。ポコポコ沸いてきたら発酵バターを加え、トロミが出たら火から外す。
   
   
5. できれば氷を敷いたバットに入れて急速に冷やす。冷蔵庫の中へ。
   
6. パン生地が1.5倍〜2倍に膨らんだら、空気を抜いて分割する。
   
   
7. のし棒で伸ばし、カスタードクリームを包む。
   
   
   
8. ラップをして二次発酵。約20分程。
   
9. フッ素加工のフライパンで両面に焼き色が付くまで蒸し焼きにする。
   目安は弱火で片面5分ずつ。
   

魔女の宅急便に出てきそうなのし棒はこちら。

リッチでピュアな香りのバニラビーンズはこちら。

それではまた次回、アビアント！