【赤いフリカッセ】鶏肉とミニトマトの軽い煮込み｜料理人のおうちごはん

サリュ。
シェフのジョージです。

フリカッセとは、普通は白い煮込み料理のことを呼びますが、今回はミニトマトを入れて、バターや小麦粉を使った軽い煮込みに仕立てます。
料理名は「赤いフリカッセ」とでもしておきましょうか。

鶏もも肉を使っていて、難しい工程もなく、それでいて絶品です。
以前ご紹介したフリカッセも、たくさんの方が作って下さりとても好評だったので、ぜひ明日の献立にでも、また作ってみて欲しい一品です！

• 鶏もも肉　2枚
• 玉葱　　　1個
• ニンニク(微塵切り)　　3かけ
• ミニトマト(1/2カット)   1pc
• 黒オリーヴ(カット)   　10個
• アンチョビ(微塵切り) 　2枚
• チキンブイヨン　　 130ml
• 米　   　　1合
• チキンブイヨン(バターライス用)　　210ml
• 小麦粉　　適量
• バター　　15〜20g
• オリーブオイル　　適量
• イタリアンパセリ　適量
• ローズマリー　　　1本
• ローリエ　　　　　1枚
• パルミジャーノレジャーノ　適量

1. 鶏もも肉を掃除して適当な大きさにカットしたら塩を振る。
   玉葱を半分くし切り、半分微塵切りにして準備しておく。
   
2. 鶏腿肉から水分が出てきたら拭い、小麦粉を両面に振ったらオリーブオイルを引いたフライパンで焼き、香ばしい焼き色をつける。
   
3. 鶏肉はバットに引き揚げ、フライパンを洗わずに拭く。
   中火にしてバターを入れて溶けたら玉ねぎの微塵切り半量を加え、しんなりさせる。
4. 水洗いしておいた米を入れて全体に合わさったらチキンブイヨン210ml、ローリエを加え、それをボールに移してアルミを被せたらIHで焚き込む。(弱火で20分、火を止めて20分蒸らし)
   
5. 空いたフライパンに少量のオリーブオイルをひき、ニンニク・半量の玉葱の微塵切り・アンチョビを中火で炒める。香りが出てきたらくし切りの玉ねぎを加え塩をして、蓋をしたら3分ほど蒸し焼きにする。
   
6. ミニトマトを入れてひとつまみの塩をし、全体的に火が入り始めたら、⒉の鶏肉を戻してチキンブイヨン130ml、黒オリーブとローズマリーを加え蓋をして約10分煮込む。
   
7. 程よくとろみが付いたらちぎったイタリアンパセリを散らして、ピラフと共に更に盛り付け、仕上げにパルミジャーノを振る。