ゴロッとした粗挽きのひき肉で旨辛の肉味噌を作り、旬のししとうを使った自家製ラー油で汁なし担々麺を作りました。 暑い日に食べれば最高の夏レシピです！
この美味さは反則だと何度も言われた『汁なし担々麺』の分かりやすい作り方
材料（肉味噌・作りやすい分量）
- 豚ひき肉 350g ※粗挽き推奨
- ニンニク 大1かけ
- ☆高菜 大さじ1
- ☆豆板醤 大さじ1
- ☆醤油 大さじ1/2
- ☆砂糖 大さじ2
- ☆甜麺醤 大さじ1
- 鶏ガラスープ 200ml
- 練りごま 大さじ1
材料（自家製ししとうラー油・作りやすい分量）
- ＊白ネギ 1/2本
- ＊ししとう 8本
- ＊一味唐辛子 大さじ1と1/2
- ＊花椒 小さじ1
- ＊ニンニク 大1かけ
- 米油 適量
材料（ソースベース・約1人前）
- 醤油 小さじ2
- 紹興酒 小さじ2と1/2
- 黒酢 小さじ1
- お酢 小さじ1/2
- 砂糖 1g
- ラー油 小さじ1
- 練りごま 大さじ1
- 五香粉 少々
- お好みでトッピングに小松菜
作り方
- 豚ひき肉に塩を振り、カリッとするまで中火で炒める。
- フライパンの端にみじん切りにカットしたニンニクを加え、香りが立ったら全体を合わせる。
- ☆を順に混ぜ入れたら、鶏ガラスープを加えて煮込み、最後に練りごまを混ぜ入れて肉味噌の完成。
- ボールに＊を入れ、180度に熱した米油を全体が浸かるくらいかけて香りを出す。
- ソースベースは材料を大きめのボールに合わせておく。ラー油は4の物を使います。
- お好みの麺を茹でたら、５のソースをサッと絡めて、３の肉味噌をのせる。
４のラー油を回しかけ、お好みで小松菜をトッピングして完成。
コメント