【チーズINハンバーグ】ソース職人が教える簡単玉ねぎソース｜フライパンひとつ

サリュ、どうも。
大人も子供も大好きな「チーズインハンバーグ」を作りました。

忍ばせるチーズは何でも良いのですが、2種類使うことで単調な味わいから脱却。
挽肉は、粗挽き肉を分けて混ぜることで肉感を最大限に楽しみます。
玉ねぎも肉感を楽しむために、今回タネには入れず、ソースに。
簡単な玉ねぎソースですが、かなり旨いです。

• 挽肉　　　　500g (合挽き250g・粗挽きの合挽き250g)
• 卵　　　　　1個
• パン粉　　　40g
• 牛乳　　　　大さじ2
• 塩・黒胡椒・ナツメグ　適量
• チーズ(ゴーダ・チェダーなど2種類)　80g
• ☆牛乳　　　　大さじ4
• ☆小麦粉　　　小さじ2
• 玉ねぎ(みじん切り)　1個
• バター　　　　　　　20g
• ケチャップ　　　　　大さじ1
• ウスターソース　　　大さじ1/2
• マデイラ(など)　　　 200cc
• 小麦粉（ソース用）　大さじ1/2
• 醤油　　　　　　　　小さじ1/2
• 調整水　　　　　　　適量

1. 粗挽きではない挽肉をボールに入れ、塩・胡椒・ナツメグを振ってしっかりとこねる。
   卵・パン粉・牛乳も合わせて粘りが出るまでしっかり練る。
   
   
2. 粗挽きの肉も加えてさっくりと混ぜる。
   混ぜたら冷蔵庫に入れておく。
   
3. チーズを適当な大きさにカットし、☆を加えてレンジで温める。
   チーズが溶けたら混ぜて滑らかにし、ラップを敷いたバットに移して冷蔵庫で冷やし固める。
   
   
4. ハンバーグを成形する。チーズがはみ出さないように、タネで包む。
   ラップのまま冷蔵庫10分程入れて形を落ち着かせる。
   
   
5. 中火で7〜8分ほど、中までじっくりと火を入れる。
   中まで温かくなったら、引き上げてアルミホイルをかけて保温しておく。
   
6. フライパンを拭って、バターと玉ねぎを入れて、飴色になるまで炒める。
   
7. 飴色になったら小麦粉を加えて練り混ぜる。
   
8. フライパンの端にケチャップとウスターソースを加えて、ある程度酸味を飛ばしたら全体を混ぜる。
   マデイラを加えて水分がなくなるまで煮詰めたら、醤油・調整水を加えて、バターを入れてモンテ(乳化)する。
   仕上げに黒胡椒を振る。
   
9. ハンバーグをフライパンに戻し、蓋をしてごく弱火で1〜２分。
   中のチーズが熱くなるように、ソースをまわしかけながらしっかりと温める。