シェフが教える【アマトリチャーナ】新玉ねぎを見たら圧倒的に作りたくなるパスタのレシピ

ローマの定番パスタ、アマトリチャーナ。
他のトマトソースとの違いを明確に出したい私なりのレシピは、トマトは極力控えめに。
今回は旬の新玉ねぎを主役に仕立てました。

• 新玉ねぎ　　　　　　1個
• ベーコン　　　　　　50g
• タイム　　　　　　　5本
• カットトマト缶　　　60g
• ペコリーノロマーノ　適量
• パスタ　　　　　　　80g

1. 玉ねぎは半分を薄くスライスして水にさらし、もう半分は気持ち厚めのスライスにカットしておく。
   
2. ベーコンを薄めにカットして、弱火でじっくり香りと脂を出す。
   
3. 厚めにカットした方の玉ねぎを加えて、塩を一振りする。
   蓋をして蒸し焼きにして、玉ねぎの水分でフライパンに付いたベーコンの旨味を刮ぐイメージ。
   
4. パスタを茹で始める。
   トマト缶を加えて少し煮詰めて酸味を飛ばし、茹で汁を100ml程加えてソースにする。
   
5. パスタを加えたらタイムを振り全体を合わせる。
   
6. 最後に水にさらしておいた玉ねぎの方を加えて塩を一振りし、サッと合わせる。
   
7. 皿に盛りつけたらペコリーノロマーノを振って完成。