トマトの冷製パスタ｜夏に美味しいおうちイタリアン

サリュ。
皆様いかがお過ごしでしょうか？ シェフのジョージです。

今回作っていくのは冷やしパスタです。麺好きの私なので基本はどんな麺系も好きなのですが
このトマトの冷製パスタは暑い時期に必ず作る、自分の中では定番のパスタです。

トマトは水っぽさが売りではありますが、程良く余計な水分は抜かないと味がぼやけるので、
その塩梅をうまく狙っていくレシピな訳です。

素麺でも勿論、代用可能なので….何なら蕎麦でもいけるかもしれないですね。
自分にあった着地点を探しながら色々アレンジしてみても面白いかもしれません。

• カペリーニ　80g
• トマト　1/2個
• ミニトマト 5個
• オクラ　3本
• ニンニク　1/2かけ
• バジル　6枚
• バルサミコ　大さじ2
• EVオリーブオイル　大さじ4
• いしり　大さじ1
• 塩・白胡椒　適量

1. トマトとミニトマトを湯むきする。トマトは種を取り除き角切りに、ミニトマトは1/2カットして、それぞれ塩を振り、20分ほど冷蔵庫に置いて水分を出す。
   
   
2. バジルを軽く刻んで、オリーブオイルを加え更に細かく包丁で刻んでペーストにしたらボールに入れてのトマトも合わせる。
   
   
3. ニンニクの擦り下ろしを２に加え、バルサミコ酢とEVオリーブオイルを加え塩胡椒で味を整えたら、パスタを茹で始める。
   
   
4. 塩茹でしたオクラを適当な大きさにカットしてそれも加え合わせる。
   
5. 表記より30〜1分長く茹でてオーバーボイルしたらボールに氷をはり、その中でしっかりと冷やす。
   
6. 冷やしたパスタの水を切り、ボールに準備したソースと合わせていく。
   
7. 仕上げにいしりを加え味を引き締めたら味を見て必要なら塩・白胡椒で味を整える。
   ボールを傾けた時にソースが少し垂れるくらいがベスト。必要ならオイルやバルサミコ酢を加え、微調整します。
   
8. ドレッセです。