フランス料理 【シェフの技】<皮が圧倒的にバリっと仕上がる>鶏もも肉の焼き方とソースヴァンブランのレシピ 鶏もも肉を、こだわった焼き方とそうでない焼き方で、焼き比べをしてみました。 皮目をパリッと焼く方法を中心に、下処理から解説しています。 そして続編として、リクエストを多数頂いたので、パリパリのチキンソテーに合わせた付け合わせ... 2022.06.14 フランス料理肉料理調理技術
お米料理 割と簡単にソースからイカ墨リゾットを作るレシピ まろやかな甘みと苦味がやみつきになるイカスミのリゾット。 魚介の旨味たっぷりと吸い込んだお米とソースを艶やかに仕上げます。 材料(約1.5人前) <ソース用> 玉ねぎ 1/4個 ニンニク 1かけ 白ワイン 40ml~5... 2022.06.04 お米料理
パスタ料理 【食材2つ】超簡単なコツで作れるズバ抜けた美味さの『トマトソースパスタ』格上げのレシピ 食材たった2つ<トマトとニンニクだけ>で作る究極のトマトソース。 作り方はシンプルですが丁寧にやればこれだけでレストランの味わいに。 いつものトマトソースパスタの味がグッと格上げされますよ。 材料(約5人前) トマト... 2022.03.18 パスタ料理
肉料理 意外と知らない完璧なローストビーフの作り方|シェフの火入れテクニックその1 ローストビーフっぽい季節になりましたね。 クリスマスにもぴったりのメインディッシュ。 牛肉のリブロース1kgの塊肉を豪快に調理します! ローストビーフの作り方、火入れの方法はたくさんあって、それぞれメリットとデメリットがあるのです... 2021.12.12 肉料理
フランス料理 【鹿肉ステーキの一番美味い食べ方】どんな食材も最高にするプロの技|低カロリー高タンパクレシピ 寒くなってきたら鹿肉が食べたくなりました。 今回は蝦夷鹿のモモ肉を、フライパンだけでローストします。 中々家では調理しない食材だと思いますが、ちょっと特別な日のおうちディナーや、これからだとクリスマスにも良いですね。 もちろん豚肉や、... 2021.11.23 フランス料理肉料理
パスタ料理 【ヒルナンデスで紹介】しめじが生まれ変わる超簡単しめじパスタ|材料5つ・10分で作るシェフのレシピ サリュ、シェフの城二郎です。 ヒルナンデス見て下さった皆さま、有難うございました! 秋のきのこはどれも美味しいですが、今回私はしめじ派代表として、しめじを最大限に楽しむレシピを考案。 「超簡単しめじパスタ」を作りました。 材料は... 2021.11.17 パスタ料理
肉料理 【チーズINハンバーグ】ソース職人が教える簡単玉ねぎソース|フライパンひとつ サリュ、どうも。 大人も子供も大好きな「チーズインハンバーグ」を作りました。 忍ばせるチーズは何でも良いのですが、2種類使うことで単調な味わいから脱却。 挽肉は、粗挽き肉を分けて混ぜることで肉感を最大限に楽しみます。 玉ねぎも肉... 2021.10.14 肉料理
パスタ料理 甘くない桃の救済にも【桃で冷やしパスタ始めました】 サリュ。 シェフの城二郎です。 買ったけど熟れてない、食べ頃だけど甘くない、そんな桃に出会った事ないですか? せっかく美味しそうだと思って買ったのにと若干の後悔が襲ってきますよね。 そんな桃を救済すべく冷製パスタの作り方を今回は... 2021.07.29 パスタ料理
フランス料理 【ブイヤベース】日本がまだ知らない最高の魚料理 サリュ、どうも。 シェフのジョージです。 今回は沢山のリクエストを頂いておりました、フランスの代表料理の1つである【ブイヤベース】を作っていきます。 ブイヤベースはフランス南西部マルセイユの郷土料理。 魚介類と香草などをふんだん... 2021.07.02 フランス料理魚料理
魚料理 鮮魚のカルパッチョ|素材感を活かすヴィネグレットの簡単レシピ サリュ。 皆様いかがお過ごしでしょうか? シェフのジョージです。 今回は、私が料理長をしていた時代にアシスタントをしてくれていた後輩であり友人でもある、現在お店を切り盛りしているシェフ達を我が家にお招きして、おもてなし料理を振る舞い... 2021.06.24 魚料理