パスタ料理

シェフが提案するサンマの最高の食べ方【秋刀魚のコンフィとパスタ】

サリュ、どうも。 リクエストを頂いた、秋が旬の秋刀魚を使って料理します。 サンマと言ったら塩焼きですけど、今年はコンフィ(オイル煮)にしてみるのはいかがでしょう。 コンフィは美味しいのは勿論、保存にも適しているので、傷みやすいサン...
副菜

【手作りのさつまいもスープとハーブのパン】最高の朝のための食事

サリュ、どうも。 なんだか急に寒くなりましたね。 そんな深まる秋に食べたい、最高の朝ごはん。 旬のさつまいもはポタージュスープに。 シンプルですが、丁寧に作って、素材の甘さをしっかりと引き出します。 一緒に食べるパンも自家製で...
肉料理

【チーズINハンバーグ】ソース職人が教える簡単玉ねぎソース|フライパンひとつ

サリュ、どうも。 大人も子供も大好きな「チーズインハンバーグ」を作りました。 忍ばせるチーズは何でも良いのですが、2種類使うことで単調な味わいから脱却。 挽肉は、粗挽き肉を分けて混ぜることで肉感を最大限に楽しみます。 玉ねぎも肉...
パスタ料理

【あさり出汁のカルボナーラ】魚介の旨味がしみ込むパスタ

サリュ。 以前、能登にあるVilla della Paceの平田シェフに紹介して頂いた、「甘海老のカルボナーラ」を お家でも再現しやすいようなレシピに。 オマージュとして、アレンジして作ってみました。 出汁は手に入りやすいあさり...
肉料理

フレンチのシェフが作る焼肉の漬けダレ【マデイラ牛カルビ焼肉丼】

サリュ、どうも。 今回は牛カルビ丼を作ります。 いつもフレンチではソースを作る時に活躍するマデイラを、焼肉の漬け込みダレに使用。 砂糖を使わずにマデイラの甘みでケアできるので、グッと上品な味わいに仕上がります! ...
卵料理

スーパーの鶏肉がレストランの味になる魔法の粉【香草パン粉焼き/チキンのペルシャード】

サリュ! チキンのペルシャード(香草パン粉焼き)をご紹介します。 なにやらオシャレな名前ではありますが、作るのはとても簡単。 しかも香草パン粉は美味しさはもちろん、冷凍保存ができるので、 作り置きしておけば肉にも魚にも合わせ...
副菜

【オーブン不要・イースト不要】多分世界一簡単なチーズポテトパンの作り方

サリュ、シェフのジョージです。 秋めいてきたので(?)チーズパンを作ります。 オーブン不要・イースト不要のレシピで、手順も生地の扱いも超簡単。 パン作りが初めての人でもトライしやすいと思います! 今回は中にマッシュポテトをし...
フランス料理

黒い真珠で覆われたサーモンとアボカドのタルタル|そば粉のブリニ

サリュ。 シェフのジョージです。 サーモンとアボカドを使って、冷前菜に最適のタルタルを作ります。 「タルタルステーキ」の方の「タルタル」です。 シャンパンやワインのおつまみに最高の、ブリニと呼ばれるそば粉の小さなパンケーキも...
パスタ料理

【疲れているとき】ラクチンで癒しの料理|10分でサッと作れる絶対旨い納豆パスタ

サリュ。 シェフのジョージです。 「疲れた時、何もしたくない日のご飯が見たい」というリクエストを頂きました。 そういう日ありますよね、わかります。 でも旨い物は食べたい、そんな日はとことん簡単なものを作る。 私はとにかく納...
お米料理

【赤いフリカッセ】鶏肉とミニトマトの軽い煮込み|料理人のおうちごはん

サリュ。 シェフのジョージです。 フリカッセとは、普通は白い煮込み料理のことを呼びますが、今回はミニトマトを入れて、バターや小麦粉を使った軽い煮込みに仕立てます。 料理名は「赤いフリカッセ」とでもしておきましょうか。 鶏もも...
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