知る人ぞ知る【本当に美味しい】フランスの家庭料理『バスケーズ』鶏肉とピーマンのピリ辛煮込み

夏先取りの彩り野菜を使って作る、鶏もも肉のバスケーズ。
バスケーズとは、フランス南西部バスク地方の家庭料理です。

•  鶏もも肉　　　　2枚
• 玉ねぎ　　　　　1/2個
• パプリカ　　　　1個
• ピーマン　　　　2〜3個
• 生ハム　　　　　2枚
• ニンニク　　　　1かけ
• トマト　　　　　1個
• タイム　　　　　2枝
• 白ワイン　　　　50〜60ml
• 水　   　　　　　100ml
• オリーブオイル　50ml

1. 鶏肉は気になる筋や脂を取り除き、塩を振っておく。
   玉ねぎ・パプリカ・ピーマン・生ハムを少し厚めのスライスにカット。
   トマトは湯むきして角切りにカット。ニンニクもスライスしておく。
   
2. 鶏肉は4等分くらいにカットして、フライパンで皮目から中火でカリッと焼いていく。
   
3. 火が入る手前で一度バットに引き上げる。
   フライパンのオイルは取っておき一度フライパンの汚れを拭う。
   
4. 生ハム、ニンニクの順番で3のオイルを使って炒める。
   
5. 玉ねぎを加えて塩を振り、少ししんなりするまで炒める。
   
6. さらにピーマン・パプリカも加えて炒める。
   
7. 少ししんなりしたら具材を端に寄せ、トマトを加え水分を飛ばす。
   タイムの葉もちぎって加える。
   
8. トマトペーストも同じように先に水分を飛ばして全体と合わせて、鶏肉を戻す。
   
9. 白ワインと水を加えて蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
   
10. ピマンデスペレット（バスク地方の唐辛子）または一味唐辛子を加えて、オリーブオイルをまわしかけて完成。