パスタ料理

バジルは使わない新感覚ミントのジェノベーゼのレシピをご紹介します。 元は肉料理のソースとして作っていたソースですが、パスタにアレンジしても最高だったので、暑くなってきたら毎年作りたくなるメニューの一つになりました。 今回はすり鉢で作りま...

ローマの定番パスタ、アマトリチャーナ。 他のトマトソースとの違いを明確に出したい私なりのレシピは、トマトは極力控えめに。 今回は旬の新玉ねぎを主役に仕立てました。 材料(約1人前) 新玉ねぎ　　　　　　1個 ベ...

旬を迎えるグリーンアスパラの味を楽しむパスタのレシピをご紹介します。 スライスしたアスパラの、シャキッとしたフレッシュ感が最高の、簡単パスタです。 材料(約1人前) グリーンアスパラ　3本 ニンニク　　　　　3か...

食材たった2つ＜トマトとニンニクだけ＞で作る究極のトマトソース。 作り方はシンプルですが丁寧にやればこれだけでレストランの味わいに。 いつものトマトソースパスタの味がグッと格上げされますよ。 材料(約5人前) トマト...

ラグーとは煮込みのこと。わかりやすい例だと、ボロネーゼもラグーの一種です。 今回は赤ワインとマデイラワインを使って豚肉を煮込み、ラグーソースを作って、パスタに仕立てます。 マデイラワインは、甘みと熟成した香りが特徴の酒精強化ワインで、こ...

サリュ、シェフの城二郎です。 ヒルナンデス見て下さった皆さま、有難うございました！ 秋のきのこはどれも美味しいですが、今回私はしめじ派代表として、しめじを最大限に楽しむレシピを考案。 「超簡単しめじパスタ」を作りました。 材料は...

サリュ、どうも。 リクエストを頂いた、秋が旬の秋刀魚を使って料理します。 サンマと言ったら塩焼きですけど、今年はコンフィ(オイル煮)にしてみるのはいかがでしょう。 コンフィは美味しいのは勿論、保存にも適しているので、傷みやすいサン...

サリュ。 シェフのジョージです。 「疲れた時、何もしたくない日のご飯が見たい」というリクエストを頂きました。 そういう日ありますよね、わかります。 でも旨い物は食べたい、そんな日はとことん簡単なものを作る。 私はとにかく納...