エビの出汁で作った洗練されたマヨネーズを、カリッとモチっと焼いたブラックタイガーに絡めれば、
エビの潜在能力を最大限に引き出した究極のエビマヨができました。
シェフが海老の殻でソースを作り『本当のエビマヨ』提案します
材料（約3人前）
- エビ(ブラックタイガー等) 14尾
- ☆クミン・コリアンダー 各小さじ1/2
- ☆パプリカパウダー 小さじ1
- ☆いしり(魚醤) 小さじ1
- トマトペースト 大さじ1
- 白ワイン 50ml
- ＊マヨネーズ 50g
- ＊ヨーグルト 大さじ2
- ＊ポン酢 大さじ1/2
- ＊ガーリックパウダー 少々
- 海老の出汁 適量
- 黒胡椒 適量
- 片栗粉・水 適量
作り方
- エビの頭と殻を外しワタを取る。
身は片栗粉と水でもみ洗いした後、流水ですすぎ水分を拭っておく。 - ☆と塩少々でエビに絡めたら、ラップをして冷蔵庫で30分程マリネする。
- 頭と殻はオリーブオイルを引いた鍋に入れ、強火で炒める。
香りが立ってきたら弱火に落とし、トマトペーストを加える。 - 白ワインを加え、全体が浸かるくらいの水を入れたら弱火で20〜30分ほど煮る。
煮過ぎるとえぐみが出るので注意。 - ザルで漉し液体をさらに煮詰めていく。アクがあれば取り除く。
- ＊の材料をボールに合わせマヨネーズソースを作る。
そこに５のエビの出汁を加え混ぜる。 - 2でマリネしたエビに黒胡椒を振り、片栗粉と水で衣を付けたら、180度で揚げ焼きにする。
- フライパンの汚れを拭ったら余熱でエビと６のソースを絡めて完成。
コメント