家庭で出来るスーパーの肉を使った作り置きおつまみ【豚肉のリエット】おうち居酒屋｜シェフの格上げレシピ

フランスの郷土料理で歴史ある保存食、リエットの作り方。
実は作り方は結構簡単で、作り置きもできるしとても便利なお惣菜。
バゲットや食パンに塗って、ワインやビールのおつまみにも最高です！！

• 豚バラ肉ブロック　500g
• 塩       　　　　  　7g
• 玉ねぎ               　1個
• ニンニク            　3かけ
• 白ワイン　            200ml
• 水　　　           　 150cc
• ローリエ　 　     　1枚
• 黒胡椒　適量

1. 豚バラ肉は適当な大きさにカットして塩を振っておく。
   玉ねぎとニンニクはスライスしておく。
   
2. フライパンで豚肉を焼いて、香ばしい焼き色が付いたら煮込み用の鍋に引き上げる。
   
3. フライパンは洗わずに、豚肉の脂で玉ねぎとニンニクを炒める。
   
4. 白ワインを加えてアルコールを飛ばす。沸騰して1〜2分したら煮込み用の鍋に移す。
   
5. 鍋に水・ローリエ・黒胡椒を加える。沸騰したら蓋をして、弱火で2時間煮込む。
   
6. 肉が柔らかくなったら引き上げ、フォークでほぐす。
   煮汁は一度漉して冷蔵庫で冷やす。
   
7. 冷やした煮汁は固まった脂の部分と分けて、煮汁の方を６に混ぜる。
   仕上げに黒胡椒をもう一度振る。
   
   
8. 保存瓶などに入れ、7で分けた脂の方を溶かして上に流し、蓋をする。
   冷蔵庫で一晩寝かせて完成。
   

 

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