【鶏肉が生まれ変わる】クリスマスチキンが何倍も美味しくなる感動のソース

クリスマスに作りたい、ちょっと手間をかけたチキンの一皿。
チキンのノルマンディー風。

• 骨付き鶏もも肉　2本
• りんご　　　　　2個（果肉はキャラメリゼ用）
• 玉ねぎ　　　　　1/4個
• ニンニク　　　　2かけ
• 白ワイン　　　　ひと回し
• シードル　　　　300ml
• チキンブイヨン　250ml
• 生クリーム　　　200ml
• バター(ソース用) 30~40g

＜りんごのキャラメリゼ＞

• バター(キャラメリゼ用)　5〜10g
• 砂糖　　　　　　　ひとつまみ
• シェリービネガー　少々

1. 骨付きもも肉の気になる筋や油を取り除き、上半分の骨を取り外す。りんごの皮を剥き1/8程度にカット、皮と端材も取っておく（果肉はキャラメリゼ用）。玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。

   　

2. フライパンにオリーブオイルを引き、肉に塩を振り、骨と一緒に焼く。焼き色がついたら一度フライパンから取り出す。

   

3. フライパンを一度綺麗にして、肉を戻し、オリーブオイル、玉ねぎ、ニンニクを投入。白ワインをひと回し加える。りんごのお酒のシードル、チキンブイヨン、焼いた骨、りんごの端材を入れてじっくり煮込んでいく。この間にりんごのキャラメリゼを作ると、より最高の一皿に。
   ⭐︎りんごのキャラメリゼ作り方はレシピ下参照↓⭐︎

   

4. 肉に火が入ったら肉を取り出す（骨のない場合は15分、骨付きは30分ほど）。フライパンに生クリームを加えて裏ごしする。フライパンに戻し、バターを加えソース状に乳化させ、肉を戻して温めたら完成。 ほろ苦くキャラメリゼしたリンゴを添えて。