牛ヒレ肉のパイ包み焼き【ビーフウェリントン】シェフの技その1｜Beef Welington

牛ヒレ肉のパイ包み焼きの作り方。
時間と手間はかかりますが、クリスマスや特別な日に食べたい、格別な美味しさの一皿です！

• 牛ヒレ肉　　　　約500g
• 玉ねぎ　　　　　2個
• マッシュルーム　5パック
• バター　　　　　20g
• マスタード　　　適量
• 塩・黒胡椒　　　適量
• 生ハム　　　　　適量
• 冷凍パイシート　2〜3枚
• 卵黄　　　　　　3個
• ★エシャロット　2個
• ★砂糖　　　　　2つまみ
• ★赤ワイン　　　700ml
• ★フォンドボー　500ml
• ★バター　　　　30g

1. 牛ヒレ肉に塩を振って、ラップで包み、さらに布で包んだら冷蔵庫で2〜3時間寝かせる。
   
   
2. 玉ねぎとマッシュルームはみじん切りにカット。
   鍋にバターを入れて、玉ねぎを加える。塩を振って蓋をして蒸し焼きに。
   
   マッシュルームも加えて、ここから2時間じっくりと水分を出す。
   
   2時間後の姿がこちら。
   
3. 休ませていた肉の表面に焼き色を付ける。
   
   マスタードを塗って黒胡椒を振り、再びラップで包み、さらにアルミホイルと布で包んで冷蔵庫で30分寝かせる。
   
4. 冷凍パイシートは肉を包めるくらいの大きさに伸ばす。
   
   パイシートの上に生ハムを敷き、さらにその上に２を敷く。
   
   
5. ４で３の肉を巻いて、再びラップ・アルミ・布で包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。
   
6. パイシートを４と同じく伸ばしたら、５を包む。
   巻き込みの最後に卵黄を塗ると作業がやりやすいです。
   
   再びラップ・アルミ・布で包んで冷蔵庫で5〜6時間寝かせる。
   
7. 卵黄を塗る。
   
   お好みで飾り付け。
   
8. 200度のオーブンで20分〜30分焼く。
   焼けたら20〜30分常温で休ませる。