海老の殻はこれで最高になる！シェフが探究する【限界を越えたガーリックシュリンプ】作り方

ハワイのグルメ、ガーリックシュリンプと聞くとなにやらすごくおしゃれな感じがしますが、
つまりは海老ニンニク炒めです。
ジョージ流の作り方は、すりおろしたニンニクと玉ねぎで海老をマリネして、みぞれソースのようなコンディメント風（薬味）に。
殻は捨てずに揚げて、エビオイルを作りつつ、最後に殻チップにして振りかければ、プリッと火入れしたブラックタイガーに最高のアクセントになります！

• 海老(ブラックタイガー) 15尾
• 片栗粉・酒　　　　　　 適量(下処理用)
• ★ニンニク　　　　　　　 8かけ
• ★玉ねぎ　　　　　　　　 1/6個
• ★オリーブオイル　　　　 大さじ2(マリネ用)
• ★パプリカパウダー   　　小さじ1/2
• 七味唐辛子　　　　　　適量
• バター　　　　　　　　20g
• レモン　　　　　　　　1/4個
• パセリ・いしり(魚醤) ・塩・胡椒　　　 適量

1. エビの殻を外し、洗って水分を拭う。
   片栗粉とお酒を揉み込んでから洗い、汚れを落としたら背ワタを取る。
2. ニンニクはすりおろし、玉ねぎはみじん切りにカットする。
   ★の材料とエビと塩少々をボールに合わせたら、落としラップをして冷蔵庫で約30分マリネする。
   
3. その間にエビの殻を油で揚げてエビオイルを作る。
   同時にエビチップが出来上がる。
   
4. カリッと揚げたらオイルと分けて、殻にはすかさず塩胡椒を振る。
   粗熱が取れたら粗く刻んでおく。
   
5. マリネしたエビをボールから引き上げ、焼きムラにならないよう拭っておく。
   マリネ液の方には、七味唐辛子を適量振る。
   
6. フライパンに4のエビオイルを入れて、エビを強火で炒める。
   片面をしっかりと焼いたら、反対側はサッと火入れして、固くならないよう一旦引き上げる。
   
7. フライパンは洗わずにバターを入れ、マリネ液を投入。
   ニンニクや玉ねぎに火を入れて、香りが立ってきたら、エビを戻す。
   
8. 刻んだパセリを振り、レモンを絞る。仕上げにいしりを少々。
   
9. お皿に盛ってエビチップを振りかけて完成。
   

エビオイルはパスタや炒め物にも再活用できますよ！
簡単レシピなので是非試してみてください！

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