フランスのお惣菜｜鶏胸肉のコルドンブルー

サリュ。
皆様いかがお過ごしでしょうか？ シェフのジョージです。

スイカバーが止まらないくらい暑くなって来てますね。
そんなわけで（？）今日ご紹介して行きたいのは鶏胸肉を使ったレシピ。
『コルドン・ブルー』というフランスのお惣菜を作ります。

『コルドン・ブルー』とはフランスでは定番家庭料理の一つで、日本でいうところのカツレツの
ようなものです。
ウィーンの代表料理の一つである『シュニッツェル』が起源になっているそうで
こちらは仔牛肉などを使うらしく、ドイツなどでも親しまれてるそうです。

• 鶏胸肉　　     　1枚
• ハム　　　　  　1枚
• スライスチーズ　1枚
• 塩・白胡椒　　　　　適量
• 薄力粉・卵・パン粉　適量
• パルミジャーノ・レッジャーノ　お好みで
• ブロッコリー 　４かけ
• インゲン　　　 ５本
• エシャロット(または玉ねぎ)　大さじ1
• バター　　　 　5〜10g

1. 鶏胸肉の皮を外し、真ん中に切れ込みを入れる。
   
   
2. 鶏胸肉を叩いて薄くする。
   
3. 両面に塩・白胡椒を振って下味を付ける。
   
4. ハムとスライスチーズを鶏肉の上に載せ、ラップで巻いて鶏胸肉の元の形に戻すように整える。
   
   
5. 薄力粉・溶き卵(お好みで塩とパルミジャーノを振って)・パン粉の順番で鶏肉に纏わせる。
   
6. 付け合わせのブロッコリーとインゲンを塩茹でしておく。
7. フライパンにオイルを入れて、中火で鶏肉を揚げ焼きにする。
   
8. 金串などで芯温を確認し、中が程良く熱くなり、火が入ったら引き上げて、余熱で火を入れる。
9. 余分なオイルを拭き取ったらバターを入れる。刻んだエシャロット(または玉ねぎ)を炒め、全体が馴染んだらブロッコリーとインゲンを加え、軽くソテーして塩胡椒で味を整える。
   
10. 鶏胸肉をカットしてドレッセです。