フライパン1つで引くほど美味いローストビーフを紹介します【牛肉のフォレスティエール】

クリスマスにおすすめ、牛肉のフォレスティエールの作り方。

材料(約2人前)

牛もも肉　　　　約250g
ニンニク　　　　 3かけ
タイム　　　　１/2パック
ローズマリー　　 1枝
椎茸　　　　　 2本
マッシュルーム　 3個
エリンギ　　　 2本
しめじ・舞茸・なめこ　各1/2パック
玉ねぎ　　　 1/2個
バター　　　　約15g
白ワイン　　　　約60〜70ml
生クリーム　約100ml
水　　　　約100ml
イタリアンパセリ・黒胡椒　適量

作り方

牛もも肉の全体に満遍なく塩を振る。（凧糸で縛らなくてもOK、縛ると形が整います）叩いたニンニク、タイム、ローズマリーと一緒にラップで包み、香りをつけながら常温で30分ほどマリネ。
椎茸、マッシュルームは食感を感じる厚みにスライス。エリンギは3等分にカット、一口大の大きさに割く。舞茸は食べやすい大きさに割き。しめじも手でほぐし半分にカット。なめこは株付きの場合は手でほぐしておく（株付きじゃなくても構いません。）玉ねぎ、ニンニクは薄くスライスしておく。マリネした牛肉からニンニク、タイム、ローズマリーを取り除き、水分を拭う。
牛肉に火を入れていく。初めは中火~強火で表面に焼き色をつける。一度引き上げ、アルミホイルを被せて2分間休ませる。 2セット目からは、バターとマリネしたハーブを加えて香りを出し、極弱火で各面2分ずつ火入れ、ホイルを被せ2分休ませる。 3セット目は各面1~1分半ずつ火入れ、ホイルを被せ2分休ませる。肉の中心が厚くなるまで、この工程を繰り返す流れ。（金串を中心に8秒ほど刺して唇の下にあて熱ければOK）
　
フライパンはそのまま、玉ねぎを投入し、塩を加える。玉ねぎを炒めたらきのこを加え、塩を振り、全体に合わせる。きのこの旨みが鍋底にこびりついてきたら、白ワインを加え旨みをこそげ落としていく。きのこが白ワインを含んだら、生クリームと水を加え、塩を一振りし、煮込む。途中牛肉から出た旨味のエキスも忘れずに加える。
牛肉のアルミホイルと凧糸を外す。牛肉をフライパンへ戻し、両面を30秒〜1分ずつ温め直したら、引き上げてスライス。ソースをお皿に盛り、イタリアンパセリ、黒胡椒を振り、仕上げにスライスした牛肉を乗せて完成。