【チーズINハンバーグ】ソース職人が教える簡単玉ねぎソース|フライパンひとつ

肉料理

サリュ、どうも。
大人も子供も大好きな「チーズインハンバーグ」を作りました。

忍ばせるチーズは何でも良いのですが、2種類使うことで単調な味わいから脱却。
挽肉は、粗挽き肉を分けて混ぜることで肉感を最大限に楽しみます。
玉ねぎも肉感を楽しむために、今回タネには入れず、ソースに。
簡単な玉ねぎソースですが、かなり旨いです。

【チーズINハンバーグ】チーズを挽肉で包むと幸せなことだらけ|格上げソースのコツ|フライパンひとつ
材料(約4人前)
  • 挽肉    500g (合挽き250g・粗挽きの合挽き250g)
  • 卵     1個
  • パン粉   40g
  • 牛乳    大さじ2
  • 塩・黒胡椒・ナツメグ 適量
  • チーズ(ゴーダ・チェダーなど2種類) 80g
  • ☆牛乳    大さじ4
  • ☆小麦粉   小さじ2
  • 玉ねぎ(みじん切り) 1個
  • バター       20g
  • ケチャップ     大さじ1
  • ウスターソース   大さじ1/2
  • マデイラ(など)    200cc
  • 小麦粉(ソース用) 大さじ1/2
  • 醤油        小さじ1/2
  • 調整水       適量
作り方
  1. 粗挽きではない挽肉をボールに入れ、塩・胡椒・ナツメグを振ってしっかりとこねる。
    卵・パン粉・牛乳も合わせて粘りが出るまでしっかり練る。

  2. 粗挽きの肉も加えてさっくりと混ぜる。
    混ぜたら冷蔵庫に入れておく。
  3. チーズを適当な大きさにカットし、☆を加えてレンジで温める。
    チーズが溶けたら混ぜて滑らかにし、ラップを敷いたバットに移して冷蔵庫で冷やし固める。

  4. ハンバーグを成形する。チーズがはみ出さないように、タネで包む。
    ラップのまま冷蔵庫10分程入れて形を落ち着かせる。

  5. 中火で7〜8分ほど、中までじっくりと火を入れる。
    中まで温かくなったら、引き上げてアルミホイルをかけて保温しておく。
  6. フライパンを拭って、バターと玉ねぎを入れて、飴色になるまで炒める。
  7. 飴色になったら小麦粉を加えて練り混ぜる。
  8. フライパンの端にケチャップとウスターソースを加えて、ある程度酸味を飛ばしたら全体を混ぜる。
    マデイラを加えて水分がなくなるまで煮詰めたら、醤油・調整水を加えて、バターを入れてモンテ(乳化)する。
    仕上げに黒胡椒を振る。
  9. ハンバーグをフライパンに戻し、蓋をしてごく弱火で1〜2分。
    中のチーズが熱くなるように、ソースをまわしかけながらしっかりと温める。
ボナペティ♪
この溶け出すチーズ・・・たまりません。
そしてチーズに引けを取らない粗挽きの存在感。
ソースも抜群で、中毒性がございます。
是非作ってみて下さい!
それじゃ、アビアントー!

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