サリュ。
皆様いかがお過ごしでしょうか？ シェフのジョージです。
キリッと冷えたアルコールが美味しいこれからの季節に最高のおつまみレシピです。
〈鶏レバーのパテ〉でワインを愉しむ【料理人の暮らし】作り置きおつまみレシピ
材料 (作りやすい分量)
- 鶏レバー 400g
- 生クリーム 100ml
- バター 100g
- ニンニク 3かけ
- エシャロット(玉葱で可) 30g
- 卵 1個
- 塩 6g
- 砂糖 4g
- ブランデー 40ml
- マデラ酒 30ml
- 黒胡椒・ピクルス・パン 各適宜
作り方
- 鶏レバーの黄色い脂や筋など目立った所があれば軽く取り外す。この際にハツが付いてればお好みで混ぜて使う。
- 鶏レバーとハツに塩・胡椒を振り10分ほど置くと表面に水分が出るので、それを拭ったらフライパンでソテーして焼き色を付ける。
- フライパンから⒉を取り出してバター・ニンニク・エシャロットを加え香りが出たら、ブランデー・マデラ酒を入れ、沸かしてアルコールを飛ばす。
- フードプロセッサーに⒉と⒊そして溶いた卵と生クリームを加え滑らかになるまで撹拌する。
- ⒋をこし器でこして、小さな筋などを取り除いたら型に流し入れてバットに置き、熱湯を注ぐ。
- 140℃の予熱したオーブンに20～30分ほど様子を見ながら湯煎焼きする。
- 火が入り、プリンのように固まったら取り出して少し粗熱が冷めたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。(中はロゼ色でOK)
ボナペティ♪
レバーのコクが何とも言えない美味しさで、カリッと焼いたパンと食べるとワインやビールが止まらなくなるのでご注意を。
箸休めで食べるコルニッションの酸味が無限ループの世界に引きづりこむような相性です。
良かったら是非ご参考までに。
それでは本日も良い1日を！
アビアントー！
コメント
レシピ掲載、とても嬉しいです。
いずれはレシピ本の出版も期待しています。
そう仰って頂き嬉しいです。有難うございます！
毎回メニュー楽しみにしています。
YouTubeの方も昔から見て応援してます。レシピ本も期待してます！
いつもご覧頂き有難うございます！ブログの方も読んで頂き嬉しいです。
ワインのあてを探しながらいっつもYouTube見させてもらってます！！！
今回は、たまたま鶏レバー以外の食材があったので、鶏レバーを買いに行き作らせてもらいました！
とても不安でしたがめちゃうまでした！！！
500gがすぐ無くなりました！！！！
いつも、本当にお世話になったます！！！！ね！！！！（圧）
いつもご覧下さり、また嬉しいご報告まで有難うございます！！またおつまみになるようなレシピも作りますのでどうぞお楽しみに☆
日にちはどの程度もつのでしょうか？
仕込み方や保存状況にもよりますが、冷蔵庫で5日間くらいを目安にという感じです。ご参考までに！