これ以上ない鴨そばの美味しい作り方｜年末における至福の年越し料理レシピ

• 水　　　　　1200ml
• 昆布　　　　10g
• かつお節　　20g
• 醤油　　　　40ml
• みりん　　　50ml
• 生姜　　　　5g
• いしり（魚醤）　大さじ1
• 合鴨胸肉　　1枚
• 塩・黒胡椒　適量
• 長ネギ　　　1本
• そば

1. 水、昆布、かつお節を中火で煮出し、濾して出汁をとる。 鍋に出汁800mlを入れ、醤油、みりん、生姜ひとかけらを加え、10分程に出す。火を止めて、いしり（魚醤）を加え、蕎麦つゆの味を整える。

   

2. 合鴨の皮目に切り込みを入れ、全体に塩、胡椒を振る。ラップをして10~15分程なじませる。長ネギは1/2を棒状にカット、残りを薄くスライスし薬味に使う。

   

3. フライパンに油を引き、鴨を皮目を下にして入れる。 皮目に焼き色をつけて出てきた油を身の方にアロゼして約2~3分回しかける。ひっくり返し、裏はさっと火入れして、バットに逃し、アルミホイルを被せて2~3分休ませる。 2セット目も皮目を下に2~3分アロゼ、ひっくり返しさっと火入れし、バットでホイルを被せ2~3分休ませる。 フライパンの鴨油はそのまま、長ネギに焼き色をつける。

   　

4. 蕎麦を茹で、しっかり冷水で締める。 器にフライパンの鴨油をお好みの量加え、麺つゆ、そば、スライスした鴨、ネギを乗せて完成。

   　

ぜひ作ってみてください！