【シェフおつまみ】フライパン一つで鯖を激変させる簡単レシピ〈白ワイン蒸し〉

1番寝かしてマリネすることで、味がしっかりと染み込みます。
さっぱりしていてワインのお供にぴったりな、本格おつまみ。

• 鯖　　　　　　　　1尾
• レモン 　　　　　  スライス2枚
• 玉ねぎ 　　　　 　 1/2
• ニンニク　 　　　  1/2
• セロリ 　　　　     1/2
• 水　　　　　　　　300cc
  タイム　　　　　　 2枝
  クローブ 　　　　   2粒
  コリアンダーシード 10粒
• 白ワイン 　　　　　300cc
• チキンブイヨン 　　150cc
• EVオリーブオイル　適量

1. 鯖は3枚におろし、両面に塩を振って脱水締めさせる。（30分程度） レモンはスライスを2枚を準備、セロリは皮を剥き薄くカットする、玉ねぎは薄くスライスし、ニンニクはみじん切りにする。 脱水締めした鯖の骨をとり、1/2カットにする。
   
   
2. 玉ねぎ、セロリ、ニンニクをフライパンに入れ、水を加え、塩を振り、水から煮る。 タイム、コリアンダー、クローブを加え、野菜に火が入ってきたら白ワインを加え、沸かせて酸味とアルコールを飛ばす。 チキンブイヨンを加え、レモンを入れる。
   
   
3. 火を止めて、皮目を下にした鯖を加えて、蓋を閉じ、余熱でゆっくり1分半火を入れる。 鯖をひっくり返して蓋を閉じ、また1分半火を入れる。
   火入れ後は、サバを引き上げて、皮を取る。
   
   
4. フライパンのキュイソンにオリーブオイルを加え、香りととろみを加える。
   鯖にかけてマリネし、一晩おく。