ナスによるウナギへの挑戦状【茄子の蒲焼き】

サリュ。
シェフのジョージです。

スーパーに並んでいる茄子を見て、不思議と鰻の蒲焼きが食べたくなりました。
鰻だと手が出しづらいですが茄子なら良いですよね。
多少買いすぎても他の料理にも使えるし。

今回は鰻重に勝るとも劣らない
茄子の蒲焼き丼を作っていきます。
見た目もかなり似てます。

• 茄子      　6本
• バター　　約20g
• ☆ニンニク(微塵切り)　2かけ
• ☆生姜(擦りおろし)  　 1かけ
• ☆ニンニクの芽　適量
• ☆醤油　　　　　20ml
• ☆赤ワイン　　  100ml
• ☆みりん   　　　20ml
• ☆はちみつ　　　20g
• 塩・胡椒・小麦粉・片栗粉　適量
• 山椒　お好みで

1. 茄子を洗ってヘタとガクを取る。
   
2. 直火で焼いて焼き茄子にする。
   
3. 氷水で冷やし皮を剥く。
   
4. 離れないよう半分に開き、形を鰻の蒲焼きのように整える。
   
5. 塩・胡椒・小麦粉を振る。
   
6. オイルを引いて強火でしっかりと焼き目を付ける。
   小麦粉と反対の面に片栗粉(小麦粉でもOK)をふるう。
   
   
7. 茄子は一度引き上げたらフライパンの汚れを拭い、バターを入れる。
   ☆の材料を入れソースにする。
   
8. 茄子を戻し煮ふくませる。
   
9. ご飯の上に乗せて、完成。
   お好みで山椒を振る。