肉料理

副菜

家庭で出来るスーパーの肉を使った作り置きおつまみ【豚肉のリエット】おうち居酒屋|シェフの格上げレシピ

フランスの郷土料理で歴史ある保存食、リエットの作り方。 実は作り方は結構簡単で、作り置きもできるしとても便利なお惣菜。 バゲットや食パンに塗って、ワインやビールのおつまみにも最高です!! 材料(作りやすい分量) 豚バ...
パスタ料理

48時間かけたえぐい美味さの豚肉ラグーパスタ|シェフのレシピ

ラグーとは煮込みのこと。わかりやすい例だと、ボロネーゼもラグーの一種です。 今回は赤ワインとマデイラワインを使って豚肉を煮込み、ラグーソースを作って、パスタに仕立てます。 マデイラワインは、甘みと熟成した香りが特徴の酒精強化ワインで、こ...
フランス料理

牛ヒレ肉のパイ包み焼き【ビーフウェリントン】シェフの技その1|Beef Welington

牛ヒレ肉のパイ包み焼きの作り方。 時間と手間はかかりますが、クリスマスや特別な日に食べたい、格別な美味しさの一皿です! 材料(約5人前) 牛ヒレ肉    約500g 玉ねぎ     2個 マッシュルー...
肉料理

クリスマスにシェフが探求するケンタッキー【チキンポットパイ】寒い日に食べたいクリームシチューのレシピ

KFC冬の名物、チキンポットパイをシェフが再現。 サクサクのパイ生地と、クリーミーで熱々のチキンのシチューは、クリスマスにもぴったり、大人も子供も大好きな味です。 手作りで出来たてを、ぜひお楽しみ下さい☆ 材料(約4人〜6人前...
肉料理

クリスマスにシェフが探求するケンタッキーフライドチキンの再現レシピ|Best Fried Chicken KFC at Home

クリスマスといえばケンタッキー! 最高にジューシーでスパイシーなあのフライドチキンの再現に挑戦です。 材料(約2人前) 骨付き鶏もも肉 2本 米油      適量 ★セロリ(葉と細い部分) 1本 ★ニ...
肉料理

意外と知らない完璧なローストビーフの作り方|シェフの火入れテクニックその1

ローストビーフっぽい季節になりましたね。 クリスマスにもぴったりのメインディッシュ。 牛肉のリブロース1kgの塊肉を豪快に調理します! ローストビーフの作り方、火入れの方法はたくさんあって、それぞれメリットとデメリットがあるのです...
フランス料理

【鹿肉ステーキの一番美味い食べ方】どんな食材も最高にするプロの技|低カロリー高タンパクレシピ

寒くなってきたら鹿肉が食べたくなりました。 今回は蝦夷鹿のモモ肉を、フライパンだけでローストします。 中々家では調理しない食材だと思いますが、ちょっと特別な日のおうちディナーや、これからだとクリスマスにも良いですね。 もちろん豚肉や、...
肉料理

【チーズINハンバーグ】ソース職人が教える簡単玉ねぎソース|フライパンひとつ

サリュ、どうも。 大人も子供も大好きな「チーズインハンバーグ」を作りました。 忍ばせるチーズは何でも良いのですが、2種類使うことで単調な味わいから脱却。 挽肉は、粗挽き肉を分けて混ぜることで肉感を最大限に楽しみます。 玉ねぎも肉...
肉料理

フレンチのシェフが作る焼肉の漬けダレ【マデイラ牛カルビ焼肉丼】

サリュ、どうも。 今回は牛カルビ丼を作ります。 いつもフレンチではソースを作る時に活躍するマデイラを、焼肉の漬け込みダレに使用。 砂糖を使わずにマデイラの甘みでケアできるので、グッと上品な味わいに仕上がります! ...
お米料理

【赤いフリカッセ】鶏肉とミニトマトの軽い煮込み|料理人のおうちごはん

サリュ。 シェフのジョージです。 フリカッセとは、普通は白い煮込み料理のことを呼びますが、今回はミニトマトを入れて、バターや小麦粉を使った軽い煮込みに仕立てます。 料理名は「赤いフリカッセ」とでもしておきましょうか。 鶏もも...
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