シェフが提案するサンマの最高の食べ方【秋刀魚のコンフィとパスタ】

サリュ、どうも。
リクエストを頂いた、秋が旬の秋刀魚を使って料理します。

サンマと言ったら塩焼きですけど、今年はコンフィ(オイル煮)にしてみるのはいかがでしょう。
コンフィは美味しいのは勿論、保存にも適しているので、傷みやすいサンマの保存法にも最適です。
調理時間はかかりますが、作り方は超簡単！

ハーブや香味野菜の香りをまとったサンマはしっとりと香り高くて、そのままでも最高のおつまみに。
今回はパスタに仕立てていきます。
コンフィオイルをパスタに絡め、たっぷりじゃがいもに吸わせて、秋刀魚の美味しさを最大限に楽しめるレシピです。 是非、作ってみて下さい！

• 秋刀魚　　　　　1尾
• パスタ　　　　　80g
• じゃがいも(小)　 1個
• ベーコン　　　　約15g
• 茹で汁　　　　　60ml前後
• コンフィオイル　40ml〜50ml前後
• いしり(魚醤) 　　少々
• お好みで 黒胡椒・すだちの皮

• 秋刀魚　　　　     4尾
• ☆ニンニク(千切り)　2かけ
• ☆生姜(千切り)　　　約8g
• ☆鷹の爪(輪切り) 　 1つまみ
• ☆ローリエ　　　　 2枚
• ☆あればタイム
• ☆コリアンダー　　1つまみ
• 塩　　　　　　　適量
• オリーブオイル・グレープシードオイル　適量で1:1くらい

1. 秋刀魚は内臓と頭を落として、半分にカットし、両面と内側に塩を振る。
   内側は洗った後の水分をしっかりと拭う。
   
2. 鍋にオリーブオイルとグレープシードオイルを1:1くらいの割合で秋刀魚が浸るくらいの量を入れる。
   ☆を全て入れて、70度〜85度の温度をキープして2〜3時間火を入れたらコンフィの完成。
   因みに、ジップロックに入れて炊飯器の保温モードを使って、お手軽にやる方法もあります。
   
3. パスタの準備に取り掛かります。
   ベーコンは1cm角にカット。じゃがいもは塩茹でして適当な大きさにカット。
   
4. 秋刀魚は骨を取り除き、お好みで炙っても美味しいです。
   半量はほぐしてパスタの具に、残りの半量は盛り付け用にキープしておく。
   
   
5. 鍋にオリーブオイルを引き、ベーコンから炒める。
   じゃがいもを加え、荒めに砕く。
   ほぐした秋刀魚を加え合わせたら、コンフィオイルと茹で汁を入れる。
   旨味の底上げにいしりを少量加える。
   
6. 茹で上がったパスタ麺と合わせる。
   パスタと芋が水分を吸うので、様子を見て茹で汁とコンフィオイルを加えて濃度を調整する。
   
   
7. 皿に盛り付けたら、お好みで粗く砕いた黒胡椒を振りかけ、すだちの皮やレモンの皮などを擦って散らす。